生粉是食譜中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經(jīng)常見(jiàn)的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、綠豆淀粉等多種類型。那么生粉的作用和用法是什么呢？

1、生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜時(shí)用于勾芡、上漿之外，還可以在腌肉時(shí)加入生粉，可以起到軟化肉質(zhì)的作用。

2、勾芡的意思是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)倒入生粉汁，這樣菜肴湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜肴的色澤和味道更加鮮美。

3、勾芡一般有兩種類型，一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，用于火力旺，速度快的熘、爆。

4、一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”多用于一般的炒菜。

5、軟化肉質(zhì)?？梢栽陔缛鈺r(shí)加入生粉，可以起到軟化肉質(zhì)的作用。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于生粉的作用和用法是什么的全部?jī)?nèi)容了。