炒菜時一定要用到炒鍋的，除了用電磁爐燒菜，其實大多數(shù)人還是用液化氣或者天然氣打火燒菜。當(dāng)炒菜完了之后會發(fā)現(xiàn)鍋底燒黑了，尤其是新鍋燒黑了還是比較讓人頭疼的。那炒菜如何防止鍋底燒黑呢？

1、防止鍋底變黑，需要在使用鍋的時候，做好鍋內(nèi)外的清潔，保證鍋底無水漬無臟物沾染。炒菜時開小火，大火容易將鍋熏黑，注意干鍋使用最容易使鍋變黑。每次使用完后，把鍋清洗干凈，擦干放好。如果鍋已經(jīng)變黑了，蘇打、洗潔精、牙膏和醋都可以清洗，除掉黑跡。

2、除了防止鍋底變黑，也要防止糊鍋現(xiàn)象。在使用鍋之前，往鍋里添加一點清水，用抹布將鍋擦洗一遍后放在灶上開小火加熱，待鍋水分干后變燙抹上食用油浸潤一下，油可以增加鍋的光滑度，避免粘鍋。

3、油在炒菜使用過程中，遇到水會飛濺，高溫下的油濺出來極容易造成燙傷。炒菜時，盡量將食物的水分控干，可減小濺油的情況。花椒油和鹽可以防止做菜時油濺出來，油溶解不了花椒鹽，花椒鹽能夠降低油的沸點，控制油溫均勻。

以上是關(guān)于炒菜如何防止鍋底燒黑的方法介紹。