不管是在炎炎的夏日，還是寒冷的冬天，食物始終都需要保鮮，只是在不同季節(jié)，保鮮的難度不一樣而已。那么食物保鮮的方法有哪些呢？

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達(dá)到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

3、通風(fēng)儲存法：通風(fēng)儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風(fēng)。這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸。進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲存食物的方法也越來越多，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。