大腹部位的魚(yú)肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價(jià)格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質(zhì)最高的部分，價(jià)格最便宜。

二、藍(lán)鰭金槍魚(yú)的吃法

1、去頭

這是一個(gè)見(jiàn)識(shí)功夫的步驟，廚師需要找到魚(yú)身與頭銜接的那塊骨頭的縫隙，一刀砍下才會(huì)使魚(yú)頭分離，否則無(wú)論你多大力氣，都不會(huì)輕易將它斬?cái)唷?/p>

2、分離赤身

赤身就是魚(yú)的背部，藍(lán)鰭金槍魚(yú)赤身的顏色是紅色偏粉色的，這是因?yàn)楹胸S富的油脂，讓它與其他被算作白肉的魚(yú)類(lèi)區(qū)分開(kāi)，赤身的口味相對(duì)緊實(shí)，適合做壽司一類(lèi)的菜肴。

3、分離魚(yú)腩

魚(yú)腩就是腹部的肉，是藍(lán)鰭金槍魚(yú)最優(yōu)質(zhì)的一部分，也是脂肪最豐富的一部分。魚(yú)腩可分為胸鰭后部的中脂和胸鰭附近的大脂，其中大脂被認(rèn)為是最肥美的部位，脂肪花紋如同和牛排的紋路，價(jià)值也最高。