春天來(lái)了，野地里長(zhǎng)滿了各色野菜，人們常喜歡在郊游時(shí)采摘一些，不過(guò)很多植物是有劇毒的，所以在采摘的時(shí)候要盡量避開(kāi)這些植物。

野菜的鑒別原則

（1）取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應(yīng)立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物。

（2）因一些有害物質(zhì)（單寧、生物堿）可溶于水，所以可將植物用開(kāi)水燙后清水浸泡5-6小時(shí)，或煮熟，再品嘗是否還有怪味。此時(shí)苦澀、怪味仍然存在則切不可食用。

（3）向煮后的植物湯水中加入濃茶，若產(chǎn)生大量沉淀，則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿，不可食用。

（4）煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者，則表示含有皂甙類(lèi)物質(zhì)，不可食用。

（5）一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛(ài)的飼料，肯定無(wú)毒。

（6）在缺乏以上一切鑒別工具和手段時(shí)，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時(shí)內(nèi)身體無(wú)頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時(shí)，再大量食用。

特別說(shuō)明：有些植物生品有毒（含不穩(wěn)定毒素）（如四季豆），燒熟煮透后無(wú)毒；有些植物含可溶性毒素（如狗豆），經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡漂洗后無(wú)毒，所以介定是否有毒不能一概而論!

什么野菜不要采？

（1）不要采集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物，除非你能確認(rèn)它無(wú)毒（ 如蒲公英）。最好不要采集莖葉上有著微小倒鉤的野草或其他植物。用放大鏡觀察時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們具魚(yú)鉤狀倒刺，而不像細(xì)長(zhǎng)的毛發(fā)。它們會(huì)刺激口部和消化道。

（2）不要采集衰老或已枯萎的葉片。有些植物葉片在枯萎時(shí)會(huì)分解形成致命的氫氰酸—包括黑莓、覆盆子、櫻桃、梅樹(shù)和桃樹(shù)等，但是它們的嫩葉、鮮果或干果都可以食用。

（3）不要采集成熟的羊齒類(lèi)植物。它們會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B ，引起各種血液病，嚴(yán)重的會(huì)引起食者死亡。

（4）別去采集分裂成五瓣形的漿果，除非確認(rèn)它是安全的。

（5）如果樹(shù)汁接觸皮膚或舌面時(shí)有干澀或辣燙感，其中常含有草酸鹽，應(yīng)該避開(kāi)這些植物。

特別提醒：野外采收野菜的時(shí)候，不能完全辨認(rèn)的野菜千萬(wàn)不要采；吃野菜也是有講究的，烹飪的方法不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利。