芝麻
悅君兮
芝麻介紹
芝麻是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現(xiàn)，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應用價值。芝麻種子除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女涂頭發(fā)之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。
種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱為白脂麻；黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養(yǎng)強壯劑，有滋潤營養(yǎng)之功，對于高血壓也有治療的功效。
植物形態(tài)
一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米?；▎紊?-3朵同生于葉腋內(nèi)?；ㄝ嗔哑樞?，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛?；ü陂L2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內(nèi)藏。子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分?；ㄆ谙哪┣锍酢?/p>
分布區(qū)域
芝麻原稱胡麻。據(jù)說可能源于非洲或印度，我國漢時引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），但現(xiàn)在通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣歷史悠久。
日常應用
1、芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養(yǎng)素！
2、小磨制成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應求。
3、芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱為中國三大蜜源作物，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。
藥用價值
《神農(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓?！?/p>
《抱樸子》：耐風濕，補衰老。
《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
古代養(yǎng)生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。
在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。 有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。
可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
養(yǎng)生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養(yǎng)素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。
營養(yǎng)分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
3、 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者適用。
2.、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據(jù)前人經(jīng)驗，男子陽痿、遺精者忌食。
行業(yè)現(xiàn)狀
近幾年中國芝麻產(chǎn)量大幅下降，2002年芝麻產(chǎn)量高達89.5萬噸，2011年芝麻產(chǎn)量降低到58萬噸。但是隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其制品消費量呈增長趨勢。由于供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2011年進口量高達38.9萬噸。
芝麻行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對中國芝麻行業(yè)的政策環(huán)境、芝麻生產(chǎn)狀況、芝麻消費前景、芝麻貿(mào)易情況、芝麻制品發(fā)展?jié)摿ψ隽松钊胙芯?，并就芝麻整個產(chǎn)業(yè)鏈給予宏觀把握。
播種
1、播期
夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2、播種量
每畝用種量，撒播為400克，條播為350克，點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。
3、播種方式
有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區(qū)的傳統(tǒng)播種方式，適宜于搶墑播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利于田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便于間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5—7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2—3厘米為宜。
種植技術(shù)
施肥
施肥技術(shù)基肥以有機肥為主，配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤，基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區(qū)應增施磷鉀肥。芝麻的追肥，除在土貧瘠的地區(qū)或田塊要施用苗肥外，分枝品種一般在分枝出現(xiàn)時施用，單桿品種在現(xiàn)蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，在始花到盛花期，選晴天下午噴施，隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區(qū)應施用硼肥。
苗期迫肥，在底肥少、質(zhì)量差的情況下，必須要早施。一般在定苗前后，根據(jù)幼苗長勢，每公頃追施尿素45-75公斤。到芝麻現(xiàn)蕾初花期，每公頃可分別加施磷肥150-225公斤和鉀肥75^150公斤。芝麻始花期每公頃施尿素75-150公斤的，芝麻生長后期噴施磷酸二氫鉀1-2次，可延緩葉片衰老，提高光合強度，達到增產(chǎn)效果。施肥時要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合，有機肥和無機肥相結(jié)合，做到底肥、種肥、追肥三肥配套，科學施肥，實現(xiàn)芝麻早發(fā)、穩(wěn)長、不早衰。
密度
夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000—10000株，分支型的品種6000—8000株；秋芝麻單桿型品種每畝10000—15000株，分枝型品種8000—10000株。
田間管理
1、間苗定苗 要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。
2、中耕除草 從出苗到始花要中耕3—4次，封行以后不可再中耕，中耕結(jié)合培土，有利于排水防漬，防止倒伏。
3、灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期干旱，因此必須注意灌溉和排水。
4、收獲和貯藏 芝麻在成熟時要及時收獲。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。
病害防治
1、芝麻立枯病
癥狀：芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發(fā)病時，幼苗莖部產(chǎn)生褐色病斑，后繞 莖部擴展，最后莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發(fā)病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮， 遇有天氣干旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發(fā)病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發(fā)病。
防治方法：用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.
（1）精細整地，采用高畦栽培。
（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2、芝麻紅色根腐病
癥狀主要為害莖基部，莖基現(xiàn)褐色斑，初期病健組織分界不明顯，后根部外皮變 褐腐爛，剝?nèi)ジ砥r內(nèi)部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區(qū)時有發(fā)生。
病原不詳。傳播途徑和發(fā)病條件該病多發(fā)生在土壤水分過多的低洼、積水地，或大水淹后， 根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。
防治方法：采用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。
3、芝麻花葉病
癥狀：該病河南發(fā)生很普遍，常年發(fā)病株率為7—57。病株出現(xiàn)花葉、皺縮， 莖稈扭曲、矮化，一般不結(jié)實或結(jié)蒴果小籽粒秕瘦?；ㄈ~擴展后變黃。傳播途徑和發(fā)病條件病毒可經(jīng)汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳 毒。能系統(tǒng)侵染大豆，心葉煙、三生煙等表現(xiàn)花葉。侵染番茄、甜菜時產(chǎn)生葉片皺縮、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發(fā)生反應。病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質(zhì)或葉綠體中含結(jié)晶體、風輪狀和卷紙形圓柱狀 內(nèi)含體。
防治方法：參見芝麻黃花葉病
4、芝麻變?nèi)~病
癥狀又稱“芝麻公”。中國年在廣東發(fā)現(xiàn)。染病植株矮化，葉片變小叢生， 節(jié)間縮短，花柄拉長，花瓣轉(zhuǎn)綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結(jié)實。損失率 左右。病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體，大小—。傳播途徑和發(fā)病條件傳毒介體據(jù)印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發(fā)生傳毒葉蟬數(shù)量、種群密度、播 期有關(guān)。播期早、葉蟬密度高易發(fā)病。
防治方法：國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結(jié)合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展。
5、芝麻細苗性角斑病
病斑多時常引起附近組織干縮， 因而使葉片變形。莖和葉柄上產(chǎn)生黑色條斑，后期病斑表面覆蓋一層由菌膠 分泌液干燥后所形成的薄膜。芝麻頂部被害后不能繼續(xù)發(fā)育，蒴果病斑黑褐 色，近圓形或不規(guī)則形。病蒴果內(nèi)的種子常為黑褐色、干癟。芝麻細苗性角斑病在芝麻產(chǎn)區(qū)廣泛分布，造成早期落葉，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發(fā)病，被害幼苗 常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點，漸擴大為褐色至灰褐色多角形病 斑，最后常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤 時病斑上有菌濃溢出，而在干燥時造成穿孔。
防治方法：
防治本病應采取農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環(huán)節(jié)：
（1）種子消毒。
采用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48～53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈霉素500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘，或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘。恒溫熱藥浸種處理法較常規(guī)的溫湯浸種處理法效果為優(yōu)。
（2）注意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產(chǎn)抗病良種。
（3）加強管理，抓好栽培防病。配方施肥；科學管水，雨后及時清溝排漬降濕；清潔田園，收集病殘落葉燒毀。
（4）及時噴藥預防控病。
在本病常發(fā)地區(qū)，應在病害尚未出現(xiàn)時噴藥預防1～2次，發(fā)病初期連續(xù)噴藥封鎖發(fā)病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可濕粉1000～1500倍液，或12%農(nóng)用硫酸鏈霉素4000倍液，或47%加瑞農(nóng)可濕粉800倍液，噴2～3次，隔7～15天1次，前密后疏，交替施用，噴勻噴足。
蟲害防治
芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。
食譜
一、黑芝麻桑椹糊
黑芝麻桑椹糊降血脂
1、配 料：黑芝麻60克,桑椹60克，白糖10 克，大米30 克。
2、制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，同放入罐中搗爛。砂鍋內(nèi)放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。
3、功 效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血癥的良方。
芝麻10克、核桃仁2個、生姜2片，共嚼食，細嚼慢咽，每晚1次。
功效：對哮喘有減輕作用。
取黑芝麻25克，炒熟后搗碎，加適量大米煮成粥，每天1次食用。
功效：可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發(fā)早白，對“少白頭”有良好的治療作用。
二、黑芝麻粥
黑芝麻粥：
1、原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。
2、方法：黑芝麻放鍋內(nèi)炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火至米爛粥稠時（也可用有煮粥功能的電飯鍋），加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。
3、功效：坐月子補身。
三、芝麻聰腦湯
1、原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。
2、方法：水煎后取汁飲用。
3、功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。
