大家對(duì)小麥的基本了解就是它是可食用的農(nóng)作物，深受中大東北的人們的喜愛，但是大家了解小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪一些？下面小編為大家介紹小麥的相關(guān)知識(shí)，要是感興趣的話一起來(lái)看看吧！

小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中碳水化合物約占75％，蛋白質(zhì)約占10％，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

2、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的；對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥

營(yíng)養(yǎng)成分：

小麥含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、糊精、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、。卵磷脂、淀粉酶、麥芽糖酶等。麥粒除去麥胚和麩皮，所得到的面粉主要為淀粉和蛋白質(zhì)。麥胚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素E等。

小麥的作用與功效：

1、新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補(bǔ)養(yǎng)肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補(bǔ)養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調(diào)和，可涂治各種瘡及湯火灼傷。

2、主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結(jié)核病虛熱，婦女勞熱。

小麥的食用方法：

【小麥胚芽餅干】

食材用料：黃油160克；低粉100克；玉米淀粉100克；小麥胚芽140克；糖粉70克；糖粉適量；黃油100克；玉米淀粉50克；小麥胚芽50克；糖粉60克；熟蛋黃2個(gè)；海苔6片（4.5克）

做法：

1、黃油室溫軟化，加入糖粉用打蛋器攪打發(fā)至乳白色；

2、在打發(fā)好的黃油中篩入低粉和玉米淀粉用橡皮刮稍微拌勻；

3、加入胚芽用手抓成面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右；

4、面團(tuán)取出，每個(gè)約15克左右搓成小球壓扁放在已墊上錫紙的烤盤上；

5、將烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中，烤制20分鐘左右即可；

6、烤畢可在烤箱中停留五分鐘后再取出；

7、取出餅干在糖粉中滾一滾，讓整個(gè)餅干粘上糖粉即可。

【小麥胚芽白芝麻土司】

食材用料：小麥胚芽65g；高粉474g；奶粉15g；細(xì)砂糖40g；鹽9g；酵母10g；黃油40g（無(wú)鹽）；牛奶195g（分2份用于融化糖與酵母）；白芝麻25g

做法：

1、將酵母放入溫牛奶中融化，靜置10分鐘（牛奶加溫以不燙手為宜）

2、黃油隔水融化備用

3、細(xì)砂糖加入溫牛奶中榕湖備用

4、高粉中加入奶粉，鹽備用

5、小麥胚芽，芝麻稱量

菜譜小貼士：加白芝麻、小麥胚芽后就揉不了面筋了，我個(gè)人比較喜歡揉好面團(tuán)再加其他材料。如果在加小麥胚芽的時(shí)候，面團(tuán)出現(xiàn)比較干的狀況，那么準(zhǔn)備一些牛奶邊揉邊拍入少許牛奶。面團(tuán)的軟硬度剛好才能做好松軟好吃的土司來(lái)。

食用注意：

1、適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；

2、體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；

3、適宜婦人回乳時(shí)食用。