在挑選的時(shí)候，可以捏一下大蒜，有的大蒜已經(jīng)開始腐爛或者蛀蟲，如果比較軟癟的就不能要，捏起來(lái)比較硬實(shí)的最好。

如果蒜根發(fā)褐色，蒜瓣發(fā)黃，芽比較小的也不能要，因?yàn)檫@樣的大蒜發(fā)芽比較慢，蒜苗尖彎曲，生長(zhǎng)過(guò)程中還會(huì)腐爛。

在挑選的時(shí)候，盡量使蒜瓣大小差不多，因?yàn)檫@樣才能使長(zhǎng)出來(lái)的蒜頭大小差不多，而且長(zhǎng)得比較齊整。

盡量選大一點(diǎn)，結(jié)實(shí)一點(diǎn)，而且辣味比較大，葉片肥而厚、葉色嫩綠、假莖粗而且長(zhǎng)的白皮蒜。