浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。那么網(wǎng)友們知道浙江菜歷史發(fā)展是什么嗎？下面一起來(lái)了解一下吧。

1、起源。浙菜具有悠久的歷史。黃帝《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·導(dǎo)法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”。《史記·貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚(yú)”的記載。由此可見(jiàn)，浙江烹飪已有幾千年的歷史。另外，我國(guó)的考古學(xué)家在1973年從浙江余姚河姆渡發(fā)掘一處新石器時(shí)代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、谷殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鴉、鷹、魚(yú)、龜、鱷等40余種動(dòng)物的殘骸。同時(shí)，還發(fā)掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盤(pán)、缽等生活用陶器。據(jù)科學(xué)家考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長(zhǎng)江下游，東南沿海已發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代最早的地層之一。

2、春秋時(shí)期。吳越春秋時(shí)期，春秋末年，越國(guó)定都“會(huì)稽”（今紹興市），利用其優(yōu)越的地理環(huán)境和資源，在中原各國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化和技術(shù)的影響下，經(jīng)過(guò)“十年生聚，十年教訓(xùn)”，使錢(qián)塘江流域的農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。越王勾踐為復(fù)國(guó)，加緊軍備，并在今紹興市的稽山，過(guò)去稱(chēng)“雞山”，辦起了大型的養(yǎng)雞場(chǎng)，為前線(xiàn)準(zhǔn)備作戰(zhàn)糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚(yú)羹”，出自“宋五嫂魚(yú)羹”，至今也有880年歷史。從杭州近郊的良渚和浙東的余姚河姆渡兩處人類(lèi)活動(dòng)的古遺址中發(fā)現(xiàn)，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨骸中證明，浙菜的烹飪?cè)显诰嘟袼奈迩昵耙严喈?dāng)豐富。東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統(tǒng)名菜均離不開(kāi)這些烹飪?cè)稀?/p>

3、南北朝以后。南北朝以后，江南幾百年免于戰(zhàn)爭(zhēng)，隋唐開(kāi)通京杭大運(yùn)河，寧波、溫州二地海運(yùn)副業(yè)的拓展，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交往頻繁，尤其是五代（公元907年）吳越錢(qián)镠建都杭州，經(jīng)濟(jì)文化益顯發(fā)達(dá)，人口劇增，商業(yè)繁榮，曾有“駢墻二十里，開(kāi)肆三萬(wàn)室”之稱(chēng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貿(mào)易的往來(lái)，無(wú)不為烹飪事業(yè)的發(fā)展和崛起產(chǎn)生巨大的推動(dòng)力，使當(dāng)時(shí)的宮廷菜肴和民間飲食等烹飪技藝得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

4、南宋。南宋建都杭州，浙菜在“南食”中占主要地位。被稱(chēng)為中華民族第二次遷移的宋室南渡，對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)以杭州為中心的南方菜肴的創(chuàng)新與發(fā)展起到了很大作用。在此次大遷移中，北方的名流達(dá)官貴人和勞動(dòng)人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業(yè)興旺繁榮，烹飪技術(shù)不斷提高，名菜名饌應(yīng)運(yùn)而生。吳自牧的《夢(mèng)梁錄》、西湖老人的《西湖老人繁勝錄》、周密的《武林舊事》等書(shū)都記載了杭州城飲食市場(chǎng)的繁華和齊味萬(wàn)方的市食佳肴。據(jù)《夢(mèng)梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當(dāng)時(shí)杭州諸色菜肴有280多種，各種烹飪技法達(dá)15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店“遍布街巷，觸目皆是”，烹調(diào)風(fēng)味南北皆具，一派繁榮景象。自南宋以后的幾百年來(lái)，政治中心雖在北方，但言物力之富，文化之發(fā)達(dá)，工商之繁庶，浙江必居其一。北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙菜系從萌芽狀態(tài)進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài)，浙菜從此立于全國(guó)菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。紹興除了清湯越雞外，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的咸菜大湯黃魚(yú)、苔菜小方烤、冰糖甲魚(yú)、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調(diào)上講究清淡，以海產(chǎn)品為主，像三絲魚(yú)卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。

5、民國(guó)后。杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調(diào)北方風(fēng)味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調(diào)高檔原料為主，如魚(yú)翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強(qiáng)。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長(zhǎng)菜系。杭州規(guī)模較大的有西湖樓外樓，開(kāi)設(shè)于清道光年間，以西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁聞名。有城內(nèi)清和坊的王潤(rùn)興，人稱(chēng)“皇飯兒”。以魚(yú)頭豆腐，人稱(chēng)木榔豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專(zhuān)門(mén)烹制頭肚醋魚(yú)等標(biāo)準(zhǔn)紹菜。浙東寧波有東福園，咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)等名菜是正宗的寧波地方傳統(tǒng)菜。浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛(ài)外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。

6、新中國(guó)的成立后。浙江菜與全國(guó)各大菜系一樣，得到了迅速的發(fā)展。浙江省還成立了專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母黝?lèi)學(xué)校和烹飪研究機(jī)構(gòu)，廣泛地烹飪文化交流，進(jìn)一步完善了飲食業(yè)的設(shè)備和條件。

7、七八十年代以來(lái)。浙菜仍以傳統(tǒng)菜唱主角。80年代末，有些傳統(tǒng)菜已不受歡迎。取而代之的是“甲魚(yú)、河鰻”到眼下的基圍蝦、帶子、青蟹、膏蟹、鮮活赤貝、鮑魚(yú)、小沙魚(yú)等等。最主要的是，飲食服務(wù)的網(wǎng)點(diǎn)一年比一年壯大，特別是私人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，來(lái)勢(shì)兇猛。到1992年底，杭州的私營(yíng)個(gè)體餐飲已猛增到四千余家。在供應(yīng)品種和烹調(diào)上，私營(yíng)個(gè)體的做法基本實(shí)行“活殺現(xiàn)烹”，口味上聽(tīng)任食者的要求，這迫使國(guó)營(yíng)大店也跟著做。杭菜部分在“南風(fēng)”的影響下，基圍蝦、帶子等取代了舊杭菜有些品種。一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢(shì)，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。

以上就是對(duì)于浙江菜歷史發(fā)展是什么的全部?jī)?nèi)容。