廚師長，英語簡(jiǎn)稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。那行政總廚和廚師長有什么區(qū)別呢？

1、行政總廚與廚師長側(cè)重方面不同。行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個(gè)職位的關(guān)鍵所在。廚師長，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)。

2、行政總廚與廚師長的工作內(nèi)容不同。行政總廚在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作。

3、行政總廚與廚師長的地位等級(jí)不同。一般來說行政總廚高于廚師長。廚師長對(duì)行政總廚直接負(fù)責(zé)。

總之，廚師長是在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下工作的，行政總廚則是整個(gè)廚房的老大。