食堂制度適用于食堂，是規(guī)定了食堂的管理、生產、衛(wèi)生等的相關制度，下面介紹一下食堂留樣管理制度。

1、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于200克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。

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