做臘腸時(shí)遇到連續(xù)陰天可以將臘腸先放進(jìn)冰箱保存，等天氣好了再拿出去晾曬，冰箱的持續(xù)低溫可以起到很好的保存效果，也可以放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾干，也是一種方法。

臘腸

臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。

臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。

中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。