工具/材料

豬肉、蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、淀粉、雞蛋、食用油。

豬肉洗凈，切成粗長條，不可太小也不可太大（太小容易炸沒了，太大不易炸熟），再把切好的豬肉放進(jìn)大碗中備用。

蔥姜蒜洗凈，然后把蔥姜蒜切成末裝盤備用。

在切好的豬肉中加入蔥姜蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個(gè)雞蛋、適量的淀粉和清水，再用筷子攪拌均勻成糊狀，不可太干和太濕（太干炸出來口感不好，太濕不易定型）。

在鍋中倒入半鍋油，燒至七八成熱時(shí)，將豬肉一塊一塊的夾進(jìn)鍋中炸制，基本定型后炸制一會(huì)兒撈出裝盤，再把油燒至七八成熱，將之前炸制的酥肉進(jìn)行復(fù)炸，面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤。