翅中去骨

切斷兩根骨頭連接處的筋膜。

捏住骨頭一端，反復(fù)旋轉(zhuǎn)。

拉出兩根骨頭即可。

全腿去骨

從關(guān)節(jié)處沿骨頭兩側(cè)切開。

切斷關(guān)節(jié)，筋膜，骨肉初步分離。

從膝關(guān)節(jié)處提起，剔除雞骨。

去除多余脂肪，碎骨。

切斷纖維，防止加熱時收縮變形。

琵琶腿去骨

從關(guān)節(jié)處沿著骨頭兩側(cè)切開。

提起雞腿，剔除雞骨。

去除多余脂肪，碎骨。

切斷纖維，防止加熱時收縮變形。