工具/材料

五花肉 750克、雞蛋 6顆、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2個、桂皮 1根、香葉 3片、生姜 5片

將五花肉切成3厘米左右的大塊，然后放入冷水中浸泡30分鐘。

將生雞蛋扎一個小孔，方便煮熟后剝殼。然后放入開水中煮，撒上少許鹽，煮7分鐘左右撈出。剝殼后劃幾刀，方便燉的時候入味。

熱鍋起油后，放入八角、桂皮和香葉，小火翻炒出香味。

下五花肉翻炒，中火炒至肉皮變色。

加入料酒煮開后，再加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開，蓋上鍋蓋后小火燜煮1小時。

加入雞蛋大火收汁，讓雞蛋上色，收汁后關火即可。

特別提示

1、上海紅燒肉是不焯水的，直接放油鍋里炒，直到肉皮泛黃，肉塊緊縮就可以加黃酒了。/2、加雞蛋是比價傳統(tǒng)的上海做法，吃完剩下的汁可以加一些豆制品和蔬菜，比如百葉結、百葉和茨菇等。