工具/材料

鰱魚(yú)1條、鹽、花生辣椒醬、醬油、八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、干辣椒3顆（剁成段）、香蔥1棵

鰱魚(yú)1條約1000克，去掉魚(yú)鱗和魚(yú)鰓，鰱魚(yú)頭留著做湯，鰱魚(yú)身子剁成一段一段的魚(yú)塊，做麻辣鰱魚(yú)。

準(zhǔn)備調(diào)料，八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、干辣椒3顆（剁成段）、香蔥1棵（剁成碎末）。

鐵鍋用小火燒熱，待水份蒸發(fā)后，放入適量食用油，加入少量鹽，加入干辣椒段，略為煸炒一下，然后將魚(yú)塊輕輕放入油鍋內(nèi)煎制。

說(shuō)明：油要多點(diǎn)，因?yàn)橛蜕倭唆~(yú)肉容易粘鍋；加入少量鹽是為了防止油濺出。

待魚(yú)塊的一面煎制得有點(diǎn)金黃后，用鏟刀輕輕翻動(dòng)，再煎制另一面，直至金黃。

加入上述準(zhǔn)備好調(diào)料，八角、花椒、香葉、大蒜頭、干辣椒、香蔥1棵（剁成末），再加入適量的鹽、花生辣椒醬、醬油，和少量的水，用大火煮開(kāi)，然后調(diào)至中火，繼續(xù)煮約5分鐘。

用鏟刀輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，讓魚(yú)塊的每一個(gè)面都上色；隨著時(shí)間的推移，魚(yú)湯逐漸變少，關(guān)火，再燜一會(huì)兒。

出鍋，盛到碗里去，嘗一嘗，辣、麻、香，味道很鮮。

特別提示

煮完后要放在鍋里燜一下，這樣容易入味！