一定要選擇質(zhì)量上乘的牛排，切成2-3厘米的厚度比較好，這樣牛排在煎制的時(shí)候不會(huì)因熟的太快而變老；

如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然后再放室溫中1個(gè)小時(shí)，讓牛排自動(dòng)升溫，保留內(nèi)部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感；

牛排解凍后，擦掉表面的水分，如果馬上煎制的話(huà)，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來(lái)的黑胡椒會(huì)更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎制了；

如果想腌制一段時(shí)間再煎制的話(huà)，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話(huà)，會(huì)讓牛排內(nèi)部的汁水排出來(lái)，等要煎制的時(shí)候再撒上鹽即可；

在煎制的時(shí)候，用平底鍋，火不要開(kāi)的太大，要勤翻面，避免牛排過(guò)老影響口感，煎至內(nèi)部呈現(xiàn)粉紅色就基本5成熟了，可以根據(jù)自己的口味決定是否煎制全熟。