戚風蛋糕是一種相當美味的蛋糕之一，而戚風蛋糕在制作過程中也是比較講究的，接下來這篇指南將給大家匯總一些制作戚風蛋糕的常見問題。

戚風蛋糕能夠蓬松的原因，除了使用蓬松粉之外，最重要的就是蛋白的泡沫要打的足夠豐富，最好能使用專門的打泡器來給蛋白打泡。

導(dǎo)致戚風蛋糕開裂的原因主要有兩點：第一點就是水分不足，因為在調(diào)制面糊的過程中，水加的不夠多，導(dǎo)致蛋糕開裂。

還有一個原因是烘烤的溫度過高，這樣會使戚風蛋糕的表面水分迅速蒸發(fā)，而內(nèi)部的水分還比較充足，導(dǎo)致表皮開裂。

制作戚風蛋糕會坍塌回縮的原因是烘烤溫度沒掌握好，而推薦大家使用的溫度最好是180攝氏度，然后持續(xù)烘烤30分鐘左右是比較合適的。