堿全稱為食用堿，它通?？蛇\用在面條、面包、饅頭等食物上，能去除面團上的酸味，讓食物口感更好。在生活中，熬煮涼粉的時候也經常會用到堿，同樣作用也是比較多的。那么熬煮涼粉加堿的作用有哪些呢？

1、制作涼粉的主要食材是紅薯淀粉，因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸，為了避免涼粉吃起來口感發(fā)酸，就需要用堿進行中和，將酸反應掉，只有這樣才能保證涼粉的味道。

2、同時堿也是一種很有的食品疏松劑，能夠讓發(fā)干的原料快速膨脹，從而達到軟化纖維的作用，在熬煮涼粉的時候使用，可以讓涼粉更加的Q彈，且煮的時間也會縮短，非常方便。

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