面食是中國北方的主食，而對于很多喜歡吃面食的朋友，不同的小麥粉是很有研究的。下面一起來看看小麥淀粉和澄粉有什么區(qū)別。

1、性質不同。小麥淀粉：小麥淀粉是從小麥中提取淀粉；小麥澄粉：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。

2、加工方式不同。小麥淀粉：采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。提取方法有馬廷法、機械化連續(xù)式制法、阿耳塞廷法；小麥澄粉：是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

3、小麥澄粉：作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。此外淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

4、淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

以上就是給各位帶來的關于小麥淀粉和澄粉有什么區(qū)別的全部內容了。