山藥是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的蔬菜食物，為了能夠隨時(shí)都能吃到，因此很多人會(huì)把山藥曬干，儲(chǔ)存起來。但是很多人在做山藥干發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是曬出來的山藥會(huì)變黑。那么如何自曬不變黑的山藥呢？

1、泡鹽水：山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃（褐色素）或變黑（黑色素）了，然后再把泡好的山藥拿出來曬干就可以了。

2、泡白醋：在泡山藥的水中加入點(diǎn)醋也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會(huì)刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。

3、快速削皮：帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，削皮后要及時(shí)浸在冷水中，減少了與空氣接觸的時(shí)間，阻止氧化反應(yīng)的發(fā)生，也能避免山藥變黑。

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