面包做出來(lái)為什么會(huì)酸
聽(tīng)風(fēng)起
近年來(lái),越來(lái)越多的人喜歡在家里做面包來(lái)當(dāng)早點(diǎn)吃,但也有些新手在家做面包的時(shí)候反映做出來(lái)的面包有些發(fā)酸。那么面包做出來(lái)為什么會(huì)酸呢?
1、酵母放太多:面包做出來(lái)發(fā)酸有可能是酵母放太多所致,酵母用量和發(fā)酵時(shí)間都是工藝上應(yīng)該控制的參數(shù),如果沒(méi)有控制在合理范圍,造成過(guò)度發(fā)酵,肯定也會(huì)使面包變酸。
2、發(fā)酵過(guò)度:面包發(fā)酸有可能是發(fā)酵過(guò)度造成的,如果發(fā)酵過(guò)度,體積會(huì)過(guò)小或者過(guò)大,氣孔大,易碎,而且面包口感發(fā)酸。
3、雜菌污染:如果原料或是面團(tuán)受到雜菌污染,很可能既是酵母發(fā)酵的過(guò)程,又是一個(gè)雜菌代謝產(chǎn)酸的過(guò)程。
可以看出,導(dǎo)致面包變酸的原因主要是酵母放太多、發(fā)酵過(guò)度以及雜菌污染。