芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。那么芝麻醬生產(chǎn)制作有什么要點呢？

1、原料。選擇成熟度好、無霉爛變質(zhì)的芝麻

2、凈料。將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

3、烘炒。用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻。炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。

5、磨制?？刹捎檬ツブ疲部刹捎梅鬯闄C磨制。芝麻越細，口感越好。

6、灌裝。趁熱灌裝，且要密封保存。

7、感官要求。棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。

以上就是對于芝麻醬生產(chǎn)制作有什么要點的相關(guān)內(nèi)容。