做蛋糕或者其他甜點的時候，都需要打一些蛋白，但是對于手殘黨或者是初次打蛋白的人來說，經常會把蛋黃分離不出來，那么蛋白里混了蛋黃打不發(fā)怎么辦呢？

1、之所以蛋清加入蛋黃不易打發(fā)，是因為蛋黃里面的乳化劑會在泡沫壁上擠開蛋清，所以會形成不穩(wěn)地結構，簡單的來說就是蛋黃把蛋清的位置搶了。

2、如果蛋清中混入少量的蛋黃，可以用半個干凈的蛋殼撈出蛋黃，然后將容器邊緣多余的蛋黃，和蛋白里保留的少許蛋黃用廚房紙巾擦掉，就可以繼續(xù)打發(fā)了。

3、如果蛋清中混入了較多的蛋黃，可以在蛋清內滴入較多的檸檬汁，然后在打發(fā)過程中將打蛋器開啟最大模式，并分次加入細白糖，如果發(fā)現(xiàn)中途還是無法打發(fā)，可在打發(fā)途中再加兩三次檸檬汁，每次加入幾滴即可。

以上就是給各位帶來的關于蛋白里混了蛋黃打不發(fā)怎么辦的全部內容了。