魚香茄子口感軟嫩，湯汁酸甜很下飯，而且自己做，無需油炸，掌握一些小技巧，茄子不吸油還入味，做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

1、先把茄子洗凈，切成段后改刀切條。

2、放到一個(gè)大盆里，撒一勺鹽，抓勻腌半小時(shí)左右，腌出水來用手?jǐn)D干，這樣可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的時(shí)候比較省油。

3、腌茄子時(shí)候?qū)⒔馀萁范缒?，小蔥蔥白和蔥葉分別切蔥花。

4、腌出水來用手?jǐn)D干，然后加淀粉拌勻，這樣處理過的茄子不吸油，即使油炸也能鎖住茄子的水分。

5、倒入比炒菜稍微多一點(diǎn)的油燒熱，放入茄子翻炒變軟撈出。

6、鍋里留少許底油，爆香姜蒜蔥白和泡椒末炒出香辣味。

7、放入豆瓣醬翻炒出紅油色，放入茄子翻炒均勻。

8、生抽，除醋，白糖，最后淋上水淀粉翻炒均勻，把湯汁收至濃稠，翻炒均勻均勻即可出鍋，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

以上的就是關(guān)于魚香茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的內(nèi)容介紹了。