雞翅不但小孩子喜歡吃，成年人也喜歡吃，雞翅假如燉好啦，吃起來酥爛并且味兒還非常美味，肉質地也較為鮮嫩，那么怎樣燉雞腿又爛又好吃呢？

1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

3、在燉煮中，少加水。以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、燉雞肉的過程中，中途不要加水。否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

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