炸薯條外酥里嫩，香酥可口，蘸上蕃茄醬，混合了酸甜味的復合口感，作為零食，著實討人喜歡。家庭自制炸薯條，口感不差，還更放心。那么薯條怎么炸才脆呢？

1、炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。

2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。

3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。

4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。

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