目前市場(chǎng)上有很多的不良商家為了牟利會(huì)在生牛肉中注水，這種注水牛肉不僅口感會(huì)變差，也會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，那么牛肉怎么看有沒(méi)有注水呢？

1、紙巾按壓：注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤(rùn)，手按壓后，壓痕留在肉上，而沒(méi)有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓后，壓痕會(huì)回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜。此時(shí)肉眼就很難分辨。

2、看顏色：正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋;注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。如果在購(gòu)買牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時(shí)，不要擔(dān)心牛肉注水，可能是由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉有些不新鮮。

3、摸黏度：注水牛肉摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)黏性，新鮮牛肉摸起來(lái)不粘手，并且牛肉表面有風(fēng)干膜。如果是變質(zhì)的牛肉表面很干燥很粘手。

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