冰粉是夏季比較受歡迎的一種特色甜品，一般傳統(tǒng)的冰粉是用冰粉籽手搓而成，很多人自己在家制作手搓冰粉時(shí)常常會(huì)碰到冰粉不凝固的情況，那么手搓冰粉不凝固的原因有哪些呢？

1、原料的問(wèn)題：手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問(wèn)題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買(mǎi)的時(shí)候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

2、比例不對(duì)：手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對(duì)，一般來(lái)說(shuō)一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒(méi)有籽都用沙布過(guò)濾一遍或者二遍再進(jìn)行下一步驟。這步很重要。

3、石灰水放少了：制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)”膠“狀的物質(zhì)。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長(zhǎng)鏈，很容易吸水和溶于水。不過(guò)，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。這就需要依靠分子上的極性基團(tuán)之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強(qiáng)的氫鍵，使果膠無(wú)法成型。

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