炒牛肉要做得鮮嫩好吃，首先必須要選到合適的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最后是炒的技巧。那怎么炒牛肉才嫩才好吃呢？

1、提前敲打：牛肉在烹飪前建議敲打放松，用專門的肉錘或刀背進(jìn)行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質(zhì)纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性。

2、刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時盡量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。

3、烹飪加料：如果想讓牛肉切片肉質(zhì)更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一會，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質(zhì)迅速分解，同時堿物質(zhì)還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內(nèi)，鎖住肉內(nèi)的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質(zhì)會更鮮嫩美味。

以上是關(guān)于怎么炒牛肉才嫩才好吃的方法介紹。