醒面通常指餳面，餳面是指將和好的面，然后可以做出不同的小點(diǎn)，那么為什么要醒面呢？

1、因?yàn)楫?dāng)剛剛和好面以后，面團(tuán)上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團(tuán)表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點(diǎn)筋度較低，口感粗糙。

2、但是，如果讓面醒一會(huì)兒之后，面團(tuán)中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個(gè)面團(tuán)會(huì)更加光滑。

3、這是由于揉面時(shí)加入的水分子進(jìn)一步滲入面粉蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部。讓蛋白質(zhì)完全吸水膨脹，使面團(tuán)變得松軟的同時(shí)又富有彈性，這樣面團(tuán)就更容易加工，做出的面點(diǎn)會(huì)更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細(xì)膩順滑。

以上的就是關(guān)于為什么要醒面的內(nèi)容介紹了。