在我們做蛋糕的時候有著非常重要的一個步驟就是打蛋清，如果蛋清打發(fā)不了的話就會影響到蛋糕的口感，所以很多人在打蛋清的時候都會特別注意，但如果方法不對的話蛋清就會打發(fā)失敗，那么蛋白打發(fā)不起來怎么辦補(bǔ)救呢？

1、如果出現(xiàn)蛋清打發(fā)不起來的話首先要注意的就是打發(fā)的時間夠不夠，時間太短的話蛋清是發(fā)不了的，一般我們在打蛋清的時候都會有兩種方法，第一種是手動的，第二種是電動的，電動的很簡單而且也省力，但到了后面的話就很難把握力度了，所以新手最好是不要使用電動打蛋清的方法。

2、然后就是手動的，手動我們可以掌握好力度，但就是比較累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的時候需要順著一個方向打，這樣的話打發(fā)蛋清會比較容易而且會比較快。

3、要觀察的就是在打蛋清的時候盆子里面有沒有另外加入什么，因?yàn)槲覀冊诖虬l(fā)蛋清的時候盆子里面是絕對不能加任何東西的，比如水，油等等，因?yàn)檫@樣才能夠使蛋清打發(fā)的足夠，如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發(fā)不了的，但我們可以在打發(fā)蛋清的過程中逐漸的加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清變的細(xì)膩的時候在加入三分之一糖，最后在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。

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