蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心，那么蛋糕蛋白怎么打發(fā)？

1、準備好材料，蛋清內(nèi)不能有一點點的蛋黃。不會徒手分蛋的小伙伴們可以借助分蛋器。

2、首先用低速把蛋白打散。

3、打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

4、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

5、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入最后的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個大彎勾的時候（如圖）這是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，如果做芝士蛋糕就可以停止攪打了。

6、如果做戚風蛋糕卷，我們需要把蛋白打發(fā)到介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間的狀態(tài)，短小直立的尖角，但還是軟軟的，如圖，這時候蛋白光澤度很好，也很細膩

7、做這一類的戚風蛋糕卷就可以停止攪打了。

8、如果做戚風蛋糕，我們需要繼續(xù)攪打，很多人說蛋白總是不穩(wěn)定，那其實是你還沒有打發(fā)到位，繼續(xù)攪打你會打到這個狀態(tài)，堅挺直立的尖角，倒立也不會下垂，這就是戚風蛋糕蛋白的狀態(tài)了。

關(guān)于蛋糕蛋白怎么打發(fā)內(nèi)容的介紹就到這了。