想必大家都知道發(fā)芽的土豆會引起中毒，但是很少聽說山藥發(fā)芽也會導致中毒，很多蔬菜很容易發(fā)芽，但是如果丟掉又會覺得很浪費可惜，可如果錯吃了又會引起食物中毒現(xiàn)象，今天就來說說山藥發(fā)芽能吃嗎這個問題和看看吃山藥的注意事項等等。

1、根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)。并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養(yǎng)物質，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過任何關于食用發(fā)芽山藥導致中毒事件報道過。

2、關于山藥發(fā)芽。有點肯定的是說明山藥已經(jīng)開始生命生長了，它發(fā)芽當然會導致本身的營養(yǎng)物質下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營養(yǎng)物質流失的就會少。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質或許也會發(fā)生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發(fā)芽的部位再食用。

3、山藥在通風避光的陰涼處保存。因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發(fā)芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

4、冰箱冷存法。有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。

以上的就是關于山藥發(fā)芽能吃嗎的內(nèi)容介紹了。