山藥是經(jīng)常吃的食物。無論是做飯還是做湯，都具有很高的營養(yǎng)價值。但是，每次吃山藥時，不難發(fā)現(xiàn)脫皮后很快就會變黑，這不僅會影響口味，還會降低人們的食欲，那么山藥去皮后怎么能預防變黑呢？

1、浸泡：山藥的發(fā)黑是由其自身的酶物質(zhì)和與空氣接觸的酚類物質(zhì)的顏色引起的，因此可以將脫皮的山藥浸泡在水或淡鹽水中，以防止山藥變黑。

2、加熱：上面提到山藥變黑主要是由于酶的反應。如果將去皮的山藥加入蒸鍋中并蒸一段時間，山藥表面上的酶就會失去活性，然后剝皮。即使暴露在空氣中，山藥也不會改變顏色。

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