一般情況下平時煮的綠豆粥湯色都是綠色的，但有時候自己家中煮綠豆時會發(fā)現(xiàn)綠豆煮出來變成的紅色，那么綠豆為什么煮出來是紅色的呢？

1、水質(zhì)原因：綠豆湯煮出來變紅色一般都是由于水質(zhì)原因而產(chǎn)生的，這一現(xiàn)象在北方會比較明顯。如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

2、煮時與空氣接觸：煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要塬因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

3、用鐵鍋煮：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

關(guān)于綠豆為什么煮出來是紅色的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。