一般來說新鮮的排骨肉質(zhì)顏色都是鮮紅色或者是粉色，但我們平時去選購排骨時會發(fā)現(xiàn)有些排骨是發(fā)黑的，那么排骨發(fā)黑是什么原因呢？

1、排骨發(fā)黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。

2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水，因為排骨中含大量的毛血細管，如果是開水下鍋，經(jīng)過開水煮過之后就凝固了附著在排骨上，排骨就變的有點黑。

3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的輔料，排骨熟后也會呈暗黑色。

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