牛肉是一種高蛋白低脂肪的肉類(lèi)，很多新手在煮牛肉的時(shí)候常常會(huì)把牛肉煮得非常老，煮出來(lái)的牛肉也很難嚼動(dòng)，那么牛肉怎么煮才軟爛呢？

1、先將牛肉的纖維打散：牛肉在烹飪前要先對(duì)牛肉進(jìn)行拍打，可用專(zhuān)門(mén)的松肉針、松肉錘，也可直接用菜刀刀背輕柔敲打，使牛肉纖維或筋膜斷裂、散開(kāi)。

2、加些檸檬汁：在腌制時(shí)牛肉時(shí)可以加些檸檬汁，如果沒(méi)有檸檬汁可在此階段放適量山楂或米醋，不僅能嫩化牛肉纖維，還能解膩烹制時(shí)長(zhǎng)不要過(guò)短，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢燉。調(diào)味的鹽可在中間靠后的時(shí)段加入，切記不要放太早。

3、反著紋理切：牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來(lái)不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

4、加些茶葉：牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開(kāi)水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

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