剁椒魚(yú)頭是比較常見(jiàn)的一道菜，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭的制作是有一定技巧和講究的，那么剁椒魚(yú)頭入味有什么技巧呢？

1、改刀：魚(yú)眼下的肉和魚(yú)脊背處的肉比較厚，切花刀便于入味和成熟度的一致。

2、清洗：看似和入味關(guān)系不大，但此步做不好蒸出的魚(yú)頭會(huì)有土腥味，所以要洗凈腹壁黑色的腹膜，去凈魚(yú)鰓和魚(yú)牙部位，在用黃酒蔥姜汁腌制去除異味。

3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝干剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過(guò)咸又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整。

4、碼盤：魚(yú)頭上盤時(shí)要用筷子架起來(lái)，讓魚(yú)和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便于成熟，在魚(yú)和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚(yú)頭的土腥氣也能增加魚(yú)頭的香氣。

5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右，蒸至?xí)r間視魚(yú)頭大小適當(dāng)調(diào)整。

6、滋油：魚(yú)頭蒸好后將盤中的汁水均勻的淋在魚(yú)頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣。

注意：蒸魚(yú)頭的汁水是剁椒醬和魚(yú)頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來(lái)，只要控制好剁椒醬的咸度和蒸至的火候，盤中的汁水是非常有營(yíng)養(yǎng)和味道的，可以泡面吃，倒掉就是浪費(fèi)。