很多新手在初次制作蛋撻的時候經(jīng)常會碰到中間的蛋液塌陷的問題，烤出來的蛋撻一點也不蓬松，那么自己做的蛋撻為什么特別塌陷呢？

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由于中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2、蛋撻塌陷還可能是面粉的面筋太差，面筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

3、開酥沒有開好，或油和面團(tuán)的軟硬度不一致，導(dǎo)致層次不清晰，烘烤后結(jié)構(gòu)不均勻。

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