紅燒排骨是餐桌上出鏡率比較高的一道葷菜，一般來說正宗的紅燒排骨口感咸香酥爛，但有時候自己在家制作紅燒排骨時做出來卻非常的柴和硬，那么紅燒排骨為什么柴和硬呢？

1、材料不對：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會更軟糯。

3、腌的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質(zhì)變硬;想不硬的話，要不最后放鹽，要不干脆別放鹽，咸味靠醬油就可以了。

4、沒抹淀粉：紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉質(zhì)會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。

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