現(xiàn)在很多人都很喜歡吃掛面，其實(shí)煮掛面也是有一門學(xué)問，那么，煮掛面需要注意什么呢？下面一起來看看吧！

1、煮面火候：煮時忌用大火，由于掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱導(dǎo)致面條表面容易形成粘膜，煮成糊面。

2、營養(yǎng)價值：掛面的營養(yǎng)價值因煮面時間的長短而發(fā)生變化。在面條煮制過程中，水溶性營養(yǎng)物質(zhì)如B族維生素和鉀元素等會溶入面湯中，導(dǎo)致面條中部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量下降，從而掛面的營養(yǎng)價值隨之也下降。

3、是否過冷水：過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，同時也沖去了面條表面發(fā)黏的成分。一般過冷水的面條更爽口一些，而且面條表面會比較滑。特別是制作炸醬面、冷面時，過冷水不僅可以避免面條黏條，同時提升面條的口感。

4、食用時間和口感：面條煮好后應(yīng)盡快食用，建議在10-15分鐘內(nèi)食用完畢。因?yàn)橹蠛玫拿鏃l在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且面條成坨，不易分散。

以上就是關(guān)于煮掛面需要注意什么的全部內(nèi)容。