餃子除了可以用來(lái)水煮之外，用來(lái)做成煎餃也別有一番風(fēng)味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，那么煎餃怎么煎才酥脆好吃呢？

1、油不要放太多：想要煎餃剪出來(lái)酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時(shí)候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來(lái)刷，不是拿起油瓶倒喲。

2、加些水淀粉：煎餃酥脆的另外一個(gè)秘訣就是水淀粉，調(diào)點(diǎn)水淀粉倒里面就出來(lái)黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時(shí)候，再加入水淀粉，水淀粉要沿著鍋沿輕輕倒進(jìn)去。

3、水要收干：煎餃子的時(shí)候一定要主要把水份都收干了口感摧毀酥脆，基本煮干時(shí)繼續(xù)將火力開(kāi)中火，此時(shí)要把鍋蓋掀開(kāi)，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關(guān)火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鐘即可。

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