空心菜是一種比較耐高溫的蔬菜，因此多見于夏季的餐桌上，不過新鮮的空心菜如果保存不當(dāng)非常容易腐爛，那么空心菜怎么保存新鮮的放的久呢？

1、陰涼通風(fēng)處保存：如果是帶根的空心菜就先不要急著把根摘取，而是保留根，然后放置于干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者裝進(jìn)保鮮袋里，封裝，置于冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。

2、冰箱冷藏保存：新鮮的空心菜如果外表濕濕的，應(yīng)先攤開晾干后再用牛皮紙包起來，然后放進(jìn)冰箱冷藏。注意，因?yàn)榭招牟瞬灰妆４?，建議在1-2天內(nèi)食用完;另外，空心菜保鮮后因?yàn)槿菀资雌饋砥＼浳s，料理前可先泡于水中半小時(shí)，即可恢復(fù)鮮綠質(zhì)感。

3、冷庫貯藏：冷庫貯貯藏空心菜的適宜溫度為5~8℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動(dòng)不宜超過2℃，溫霉菌滋生、果實(shí)腐爛的機(jī)率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此空心濕度要控制在85%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以在這樣的條件下，空心菜可以保存1個(gè)月左右，使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時(shí)間保持空心菜的色澤翠時(shí)還能保證空心菜的水分及營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

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