淀粉算是中國菜里的一種必不可少的調(diào)料，比較常見的有紅薯淀粉、玉米淀粉等等。那么玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別是什么？

一、外觀性狀不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉是呈白色微帶淡黃色的粉末。

2、紅薯淀粉

紅薯淀粉色澤較黑，呈顆粒狀，較為粗糙。

二、粘性度不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉的粘度較紅薯淀粉低，粘度容易控制，適宜炒菜勾芡使用。

2、紅薯淀粉

紅薯淀粉的粘度較玉米淀粉高，因為粘度較難控制，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。

三、用途不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，在中國菜和法國菜里用作增稠劑，中國菜里的勾芡。淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面應(yīng)用。

2、紅薯淀粉

因為粘度較難控制，多應(yīng)用于中式點心制作，如山粉餃等。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。

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