面粉和淀粉是廚房最常見的兩種食材，如果單從外表上看，兩者非常相似。甚至有人會(huì)把它們搞混，那么淀粉是面粉嗎？下面一起來看看。

1、淀粉不是面粉。二者在顏色、作用、成分、性質(zhì)等方面有很多區(qū)別，具體如下：

2、顏色：面粉相對于淀粉顏色偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

3、作用：淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)可以掛在食物表面，也可以保護(hù)食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

4、成分：面粉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

5、性質(zhì)：面粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。淀粉有相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水分丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。

以上的就是關(guān)于淀粉是面粉嗎的內(nèi)容介紹了。