如果平時(shí)經(jīng)常會(huì)購(gòu)買肉的話，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一般牛肉分為兩種，一種是冷鮮肉，一種是普通的牛肉，冷鮮肉就是指已經(jīng)經(jīng)過了排酸的牛肉，那么牛肉排酸是什么意思呢？

1、牛肉排酸就是根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃-4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，以此來提升牛肉的口感。

2、牛肉排酸后具有低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好。

3、而且排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美。

以上就是給各位帶來的關(guān)于牛肉排酸是什么意思的全部?jī)?nèi)容了。