粵菜

麒麟鱸魚是著名的粵菜。主料是鱸魚，配料有金華火腿、香菇和竹筍。此菜擺盤十分講究，幾種配料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，故取此名。

麒麟鱸魚是著名的粵菜。麒麟是古代神話傳說中的一種動(dòng)物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁，都有金光閃閃的麒麟鎮(zhèn)守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。

粵菜（廣東菜）是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，源自中原，到了晚清時(shí)期已漸成熟。

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精細(xì)，口味清純。東江菜多用肉類，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見長(zhǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng)。

粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。