冷凍：打發(fā)冷凍的奶油會(huì)更快變得蓬松，所以要確保徹底冷凍奶油和需要用到的工具，包括打發(fā)時(shí)裝奶油的容器以及打發(fā)的工具。

在緊急關(guān)頭，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發(fā)奶油會(huì)比用打蛋器打發(fā)奶油混入更少的空氣，所以需要一定時(shí)間才能使奶油形成蓬松的山峰狀。

確認(rèn)打發(fā)蛋白的所有工具都要干凈，是的，包括你的雙手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無(wú)水無(wú)油。蛋白液也不能混有一絲蛋黃，否則蛋白就無(wú)法打發(fā)了。

一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，打發(fā)成軟性泡沫此時(shí)狀態(tài)呈彎鉤狀，象只漂亮的白天鵝。

還有一種方法是將奶油倒?jié)M半瓶玻璃瓶，放入一個(gè)干凈的軟木塞(白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色)，然后緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達(dá)到你想要的厚度。