黃鱔屬于無(wú)鱗動(dòng)物，表面有一層光滑的黏液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，有助于黃鱔游泳和輔助呼吸。

黃鱔是很多人喜歡吃的魚(yú)類，但是在處理黃鱔時(shí)會(huì)覺(jué)得難因?yàn)樗呛芄饣?，很難拿的，你們知道黃鱔身上為什么這么光滑嗎?

黃鱔的身體光滑的原因

是黃鱔的黏液，黏液著有助于黃鱔游泳和輔助呼吸。

黃鱔的生活習(xí)性

黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時(shí)，會(huì)掘穴深至地下1-2公尺，數(shù)尾魚(yú)共棲。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。

黃鱔為肉食兇猛性魚(yú)類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動(dòng)物，如昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚(yú)。黃鱔之?dāng)z食多屬啜吸方式，每當(dāng)感觸到有小動(dòng)物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚(yú)類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長(zhǎng)期不食，而不至死亡。

黃鱔的主要價(jià)值

為經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，一般以活魚(yú)販?zhǔn)?，市?chǎng)上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺(tái)灣多以切片油炒食之;在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。